落场实战:加注热水 添成功率

浏览量:898 发布于:2020-08-02
落场实战:加注热水 添成功率 Step 1:将鲮鱼刮清鱼鳞、去除鱼肚内的黑膜,砍掉鱼头后,抹乾鱼身。先用大火煎一面,约煎至鱼皮略转金黄,便可翻身煎另一边,两边煎至金黄后,再煎至鱼肉转白即可。(冯凯键摄)落场实战:加注热水 添成功率 Step 2:将煎至熟透的鲮鱼放到筲箕上隔油,并用热水轻淋鱼身,去除含有腥味的油分。(冯凯键摄)落场实战:加注热水 添成功率 Step 3:先把煲汤的清水分量的三分之一煮沸,放入煎好的鲮鱼,然后将鱼用汤勺或镬铲压散,同时切记保持大火及不停搅拌鱼汤。(冯凯键摄)落场实战:加注热水 添成功率 Step 4:大火滚约10分钟后,便可将余下三分之二热水放进鱼汤内,加冷水会令鱼汤温度降低,减低製作奶白鱼汤的成功率。(冯凯键摄)落场实战:加注热水 添成功率 Step 5:续用大火将鱼汤煲10分钟,汤身变得浓稠之后,便可将鱼肉及鱼骨隔走。雷师傅表示若不想浪费,隔起的鱼肉及鱼骨亦可製作较淡味的鱼汤,用于浸菜。(冯凯键摄)落场实战:加注热水 添成功率 雷启裕(冯凯键摄)落场实战:加注热水 添成功率 落场实战:加注热水 添成功率 落场实战:加注热水 添成功率 落场实战:加注热水 添成功率 落场实战:加注热水 添成功率 落场实战:加注热水 添成功率

看完科学理论,对于煲奶白鱼汤的原理都有一定概念,但实际落手落脚又应如何烹调?我们邀请到2014年中华厨艺学院青年刀神组比赛冠军,现于高级会所任职中菜总厨的雷启裕师傅为我们示範。

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