牛排的熟度究竟是怎幺划分的?为什幺叫西冷菲力牛排呢?

浏览量:242 发布于:2020-07-23

大家生活水平逐渐提高,无论是衣食住行上面的品质都有了很大提升。定期要出去旅游,衣服要买舒服并且有牌子的,住的地方的装修也要过得去。当然还有民以食为天的吃,尤其是如雨后春笋般涌现而出的创意美食等,刷新大家的三观,有的好吃,有的不言而喻。不过美食君认为,不论多幺花哨的美食,都不如把一种食物研究透彻,就比如牛排,它作为西餐的代表之一,也是有着很多讲究,牛排有多少种?怎幺做?怎幺吃,都是有说道的。

牛排的熟度究竟是怎幺划分的?为什幺叫西冷菲力牛排呢?

一.往往牛排被很多健身爱好者用来当作蛋白着摄入的来源,所以有些人会用橄榄油来制作,可是众所周知,橄榄油多数用来低温烹饪的,如果换做高温不仅营养破坏而且没有用处了。明白这个之后就有人说了,那好既然不讲求热量,那我用黄油呗?西餐不都总是用黄油嘛,其实黄油也会遮盖牛排的本味,你就老老实实用菜籽油这些烹饪好嘞。

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二.油谈完了就要说到牛排的火候问题,煎牛排切记要用大火,哪种程度呢?锅冒烟的程度。因为大火煎至的牛排会产生一种名为美拉德的反应,即高温会使蛋白质跟糖反应,让肉的香气更加丰富。

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三.牛排跟鸡胸肉不一样,鸡胸肉需要煎3-5分钟翻面,牛排则需要15-20秒,首先是因为他是急火,还有就是这种急火煎牛排可以让表面的高温变得稳定,翻过来之后就迅速冷却,不会给内部肉质造成太大压力,这样内部的肉汁就会好好的保存下来。

牛排的熟度究竟是怎幺划分的?为什幺叫西冷菲力牛排呢?

四.牛排的厚度也是可以说一下的,平时煎牛排的话1-2.5cm其实就可以满足正常需求了,倘若你要是烤箱烤制,那就需要厚一点的那种3-4cm以上,放进烤箱前也要简单大火正反面煎一下,这样肉质会更好吃,也更容易熟。

五.那有的人说,买来的牛排不放心,我想清洗一下这样更干净,不要陷进这个误区,首先咱们要知道高温杀菌的常识,还有就是你如果清洗牛排的话,那会伤到它的纤维,你还想不想品尝牛排的滋味了?用厨房纸简单的处理一下就好了呀!

以上谈完做法之后就要说到大家最关心的问题了,那就是牛排的熟度问题,这在去西餐厅的时候会遇到,服务员会询问你想要几分熟的牛排,这个时候如果了解了这些知识,你就不会露怯了。

牛排的熟度其实没有什幺二四六八的熟度,它是靠奇数区分的,有一个例外是十分可是也被叫做全熟牛排。

全生/近生/一分数熟(牛排双面煎60s,内部生肉)/三分熟(有血水,肉质呈粉红色)/五分熟(肉内部会有些血丝,但是肉质这个时候是很不错的口感)/七分熟(肉质粉嫩,无血丝,基本大家都会选择七分熟)/全熟(嚼不动了)以上就是牛排熟度的区分。

还有很多人也会问,牛排也是分很多类型的,究竟是如何区分的呢?

首先我们最常见的就是西冷牛排。这是牛外脊上的肉,因为有肥油,还有白色肉筋,口感也十分有韧劲,有嚼头。比较适合年轻人。牙口好的那种,不适合老年人食用。西冷牛排比较适合三五分熟的制作。

肉眼牛排它呢是牛肋骨上的肉,有肥有瘦,因为肥肉佔比稍微大一点,所以这种类型的牛排味道是很香的,想要充分发挥出它的香气,需要五分七分熟的操作。

最后我们就要说到菲力牛排了,这块是牛里脊上最最最嫩的肉了,由于没有肥膘肉质鲜嫩,所以喜欢吃瘦肉的人会经常购买食用,因为肉质嫩不需要烹饪太久,三五分熟就可以啦。

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